ANÁLISES REALIZADAS PELO LABGRÃOS:

1. Parâmetros físicos de qualidade de grãos: granulometria de farinha, peso hectolitro, peso de mil grãos, perfil branquimétrico, perfil colorimétrico.

2. Parâmetros químicos de qualidade de grãos: acidez da farinha ou do farelo, acidez do extrato etéreo, antocianinas totais, atividade antioxidante (DPPH), atividade de lipase, composição centesimal (teor de água, teor de proteína bruta, teor de fibra bruta, teor de cinzas, teor de lipídeos, teor de carboidratos totais), compostos fenólicos totais, compostos fenólicos simples, solubilidade de proteínas em água, taninos condensados e teor de amilose.

3. Avaliações cromatográficas: perfil de ácidos graxos, compostos fenólicos individuais e isoflavonas.

4. Parâmetros de desempenho industrial: incidência de defeitos metabólicos e não-metabólicos, isotermas de hidratação (para o processo de parboilização de arroz), teor de grãos não-gelatinizados (em arroz parboilizado), renda de descascamento e rendimento de grãos inteiros (arroz).

5. Características de consumo:

5.1. Comportamento na cocção: rendimento gravimétrico e volumétrico (arroz), sólidos solúveis no caldo de cocção (feijão), temperatura de gelatinização e tempo de cocção;

5.2. Atributos sensoriais: cor, brilho, aparência, soltabilidade, maciez, sabor, odor e teste de aceitação.

5.3. Parâmetros do perfil texturométrico: dureza, adesividade, coesividade, mastigabilidade, gomosidade e elasticidade.

6. Demais avaliações: capacidade de absorção de água (amido e farinha), capacidade de absorção de óleo (amido e farinha), poder de inchamento (amido) e solubilidade do amido em água.

Mais informações podem ser solicitadas através do e-mail
ou pelo telefone (53) 3275.7258 (ramal 205 – Eng. Agr. Nathan Vanier).